Sitat fra: https://www.studiostgermain.com/blog/2019/12/20/why-is-sewickley-tavern-the-worlds-first-reset-restaurant
Hvorfor er Sewickley Tavern verdens første RESET-restaurant?
20. desember 2019
Som du kanskje har sett i nylige artikler fra Sewickley Herald og NEXT Pittsburgh, forventes det at den nye Sewickley Tavern blir den første restauranten i verden som oppnår den internasjonale RESET-luftkvalitetsstandarden. Den vil også være den første restauranten som forfølger begge RESET-sertifiseringene som tilbys: Commercial Interiors og Core & Shell.
Når restauranten åpner, vil et bredt utvalg av sensorer og skjermer måle komfort- og velværefaktorer i bygningens innemiljø, fra desibelnivået av omgivelsesstøy til luftens mengde karbondioksid, partikler, flyktige organiske forbindelser, temperatur og relativ fuktighet. Denne informasjonen vil bli strømmet til skyen og vist i integrerte dashbord som vurderer forholdene i sanntid, slik at eierne kan gjøre justeringer etter behov. Sofistikerte luftfiltrerings- og ventilasjonssystemer vil fungere i harmoni for å optimalisere miljøet for helse og komfort for ansatte og gjester.
Det er et godt eksempel på hvordan bygningsvitenskap og -teknologi nå lar oss skape bygninger som for første gang aktivt kan forbedre helsen vår og redusere risikoen vår.
Vårt mandat fra klienten da vi gikk inn i ombyggingen var å vurdere bærekraft i renoveringen av den historiske bygningen. Resultatet av prosessen var en ultra-høytytende renovering som var posisjonert til å oppnå en prestisjefylt verdensnyhet.
Så hvorfor er Sewickley Tavern den første restauranten i verden som gjør dette?
Godt spørsmål. Det er det jeg får oftest av media og medlemmer av lokalsamfunnet vårt.
For å svare på det, er det nyttig først å svare på det inverse spørsmålet, hvorfor gjøres ikke dette overalt? Det er noen viktige grunner til det. Slik ser jeg dem fordele seg:
- RESET-standarden er ny, og den er svært teknisk.
Denne standarden er en av de første som ser helhetlig på sammenhengen mellom bygninger og helse. Som beskrevet på RESET-nettstedet ble sertifiseringsprogrammet lansert i 2013 og «fokuserer på menneskers helse og deres miljø. Det er verdens første standard som er sensorbasert, sporer ytelse og genererer analyser av sunne bygninger i sanntid. Sertifisering tildeles når målte IAQ-resultater oppfyller eller overgår internasjonale standarder for helse.»
Konklusjon: RESET er ledende innen teknologidrevne innovasjoner for bærekraftig bygging.
- Bærekraftig bygging er en forvirrende myr av moteord, akronymer og programmer.
LEED, grønn bygging, smart bygging … massevis av moteord! Mange har hørt om noen av dem. Men få forstår hele spekteret av tilnærminger som finnes, hvordan de er forskjellige og hvorfor forskjellene er viktige. Byggebransjen har ikke gjort en god jobb med å kommunisere til eiere og det bredere markedet generelt hvordan man måler de respektive verdiene og avkastningen på investeringen. Resultatet er i beste fall overfladisk bevissthet, eller i verste fall polariserende fordommer.
Konklusjon: Byggefagfolk har ikke klart å tilby klarhet i en labyrint av forvirrende alternativer.
- Frem til nå har restauranter fokusert på matsiden av bærekraft.
Tidlig interesse for bærekraft blant restauranteiere og kokker har forståelig nok fokusert på mat. Dessuten eier ikke alle restauranter bygningene de opererer i, så de ser kanskje ikke på renovering som et alternativ. De som eier bygningene sine, er kanskje ikke klar over hvordan høypresterende bygg eller renoveringer kan utfylle deres større bærekraftsmål. Så selv om restauranter er i forkant av bevegelsen for bærekraftig mat, er de fleste ennå ikke involvert i bevegelsen for sunne bygninger. Fordi Studio St.Germain er forpliktet til å bruke høypresterende bygninger for å forbedre helse og velvære i lokalsamfunnet, foreslår vi at sunne bygninger er det neste logiske steget for bærekraftsinnstilte restauranter.
Konklusjon: Bærekraftsinnstilte restauranter lærer bare om sunne bygninger.
- Mange antar at bærekraftig bygging er dyrt og uoppnåelig.
Bærekraftig bygging er dårlig forstått. «Høyytelsesbygg» er så å si uhørt. «Ultrahøyytelsesbygg» er domenet til bygningsvitenskapsnerder (det er meg). De fleste fagfolk innen bygningsdesign og konstruksjon vet ikke engang hva de nyeste innovasjonene er ennå. Frem til nå har forretningsargumentet for å investere i bærekraftige byggealternativer vært svakt, selv om det er økende bevis for at bærekraftsinvesteringer gir målbar verdi. Fordi det oppfattes som nytt og dyrt, kan bærekraft avfeies som «kjekt å ha», men upraktisk og urealistisk.
Konklusjon: Eiere blir avskrekket av opplevd kompleksitet og kostnader.
Konklusjon
Som arkitekt dedikert til å forandre måten folk tenker på bygningsdesign, jobber jeg hardt hver dag for å gi kundene mine tilgjengelige bærekraftsalternativer. Jeg utviklet High Performance-programmet for å møte eierne der de er når det gjelder deres bærekraftskunnskap og -mål, og for å matche dem med de kraftige og kostnadseffektive alternativene de har råd til. Dette bidrar til å gjøre svært tekniske programmer forståelige for både kunder og entreprenører.
I dag har vi kunnskapen og kraften til å overvinne hindringene knyttet til teknisk kompleksitet, forvirring og uvitenhet. Takket være nylig integrerte standarder som RESET, kan vi gjøre teknologidrevne løsninger rimelige selv for små bedrifter, og begynne å samle inn omfattende data som kan etablere bransjegrunnlag. Og med banebrytende plattformer for å sammenligne forretningsmodeller med faktiske data, driver nå målinger reelle avkastningsanalyser, noe som viser uten tvil at det lønner seg å investere i bærekraftig bygging.
I Sewickley Tavern gjorde kombinasjonen av bærekraftsinnstilte kunder og studioets High Performance Program teknologibeslutningene enkle. Derfor er dette verdens første RESET-restaurant. Med åpningen viser vi verden hvor rimelig en høytytende restaurantbygning kan være.
Til slutt, hvorfor skjedde alt dette her i Pittsburgh? Det skjedde her av samme grunn som positive endringer skjer overalt: en liten gruppe engasjerte individer med et felles mål bestemte seg for å handle. Med sin lange historie med innovasjon, nåværende teknologiekspertise og industrielle arv og tilhørende luftkvalitetsproblemer, er Pittsburgh faktisk det mest naturlige stedet på jorden for denne første.
Publisert: 16. januar 2020